Como espesar una mermelada ya hecha

Como espesar una mermelada ya hecha

Cómo espesar la mermelada sin pectina

He probado algunas mermeladas que adoro y que tienen un sabor estupendo en mis pasteles. Sin embargo, a no ser que se sirvan directamente de la nevera, están demasiado líquidas y las capas de la tarta se deslizan un poco, por no hablar de cuando un cliente la recoge y tarda 30 minutos en llegar a casa. ¿Cómo puedo espesar el pastel para que sea más estable?

Puedes hervirlo en el fuego para espesarlo un poco… tal vez añadir también algo de gelatina. Además, para facilitarte la tarea, puedes extender el relleno de mermelada en una bandeja para hornear y congelarlo y luego ponerlo sobre el pastel mientras está congelado para que quede como una sola lámina. Vi un programa en el que Thomas Haas hacía una tarta con capas de mermelada y espolvoreaba un poco de gelatina sobre la capa de mermelada para reducir el factor de deslizamiento entre la mermelada y la tarta.

En lugar de intentar espesar los rellenos “resbaladizos”, como las mermeladas, la cuajada y el queso crema, simplemente hago un “dique” de crema de mantequilla alrededor del borde exterior de la capa y luego extiendo mi relleno “resbaladizo” dentro del círculo de crema de mantequilla. El “dique” evita que las capas se deslicen, y también evita que el relleno se escurra entre las capas.Nota: incluso la mermelada gruesa sigue siendo “deslizante”.

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Cómo espesar la mermelada sin maicena

Rose Fooks es la editora adjunta de alimentos en woman&home. Rose se licenció en Arte en la Universidad de Goldsmiths antes de comenzar su carrera en el sector de la restauración como cocinera en The Delaunay en 2015. Después trabajó en Zedel y pasó a formar parte del equipo que abrió el popular restaurante Bellanger de Islington.

Para perfeccionar sus habilidades como pastelera, Rose se apuntó al curso de Diploma de Pastelería y Gestión Culinaria de Le Cordon Bleu. Dirigió un mercado de alimentos en Islington y cocinó para una empresa de catering que sólo utilizaba excedentes de alimentos para abastecer eventos, antes de encontrar su camino hacia la publicación y el estilismo de alimentos.

Cómo espesar la mermelada con gelatina

Como fabricante de mermelada desde hace mucho tiempo, nunca me gustó la pectina comercial. Esto tenía más que ver con mis resultados finales que con cualquier noción preconcebida de su aplicación. A veces terminaba con una mermelada que se parecía a una gelatina gigante o a una gota de chicle en una votiva. Yo lo llamaba mermelada en rodajas o gelatina de frutas en un tarro. Cuando vi mis regalos caseros de mermelada de 1998 y 1999 alineados en la estantería de la despensa de un amigo después del milenio, tuve que admitir que lo único más denso que mi mermelada era mi negación de sus defectos.

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Primer consejo: Con una década de elaboración de mermeladas a mis espaldas, he encontrado el secreto para espesar las mermeladas de frutas con poca pectina: añadir una o dos manzanas. La pectina es un espesante natural que se encuentra en la mayoría de las frutas, aunque los niveles varían mucho. Por ejemplo, las manzanas son frutas con mucha pectina y las cerezas con poca. Cuando hago mermelada de una fruta con poca pectina, como las cerezas ácidas, añado una manzana pelada y rallada al recipiente de la conserva para aumentar el factor de espesor. Dado que el sutil sabor de la manzana suele quedar relegado a un segundo plano con respecto a la cereza ácida, es un matrimonio de frutas hecho en el cielo en el que gana el sabor más fuerte. (Aquí no hay un 50-50).

Cómo espesar la mermelada de fresa con maicena

Puede parecer brujería: empiezas con un montón de fruta fresca, agitas una varita (vale, en realidad una espátula de goma) sobre un caldero burbujeante e hirviente y entonces todo se convierte en una mermelada reluciente, con un tono de joya y untable.

Sin embargo, hay una química detrás de la magia, y entenderla es la clave para hacer una buena mermelada. Una vez que aprendí exactamente cómo interactúan los pocos ingredientes de una mermelada, pude averiguar qué estaba haciendo mal cuando mi primera mermelada de fresa salió como un jarabe de soda y mi segunda salió como el contenido rebanable de la lata de salsa de arándanos que mi abuela solía abrir en Navidad.

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El objetivo final de la elaboración de la mermelada es formar una red molecular que mantenga unidos todos los jugos de la fruta. Y la molécula que forma la red no es otra que la pectina. Sin embargo, llegar a ese punto es una danza bien coreografiada en la que el calor, el azúcar y el ácido contribuyen a que la pectina haga lo suyo, empujando la mezcla sobre la cúspide del jarabe de fruta a la mermelada, sin llegar a la ensalada de gelatina.

Cordero Canales Aitor

Soy Aitor Cordero y me apasiona probar diferentes recetas, me gusta estudiar posibles mezclas para experimentar nuevos sabores. Obviamente todo esto teniendo en cuenta las ventajas de cada plato, trato de llevar una vida saludable, por lo que intento cuidar siempre lo que como.

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