Auténtica receta de alioli
Si alguna vez has hecho un Whole30, sabrás lo importante que es la mayonesa casera. Se utiliza como base para dips, salsas y aderezos, así como para untar hamburguesas y sándwiches. A pesar de lo fácil que es hacer mayonesa casera, siempre he sentido simpatía por los veganos o los que no toleran los huevos, porque encontrar una buena mayonesa sin huevo puede ser una lucha.
Todo lo que necesitas son 3 INGREDIENTES para hacer esta mayonesa sin huevo Whole30. En realidad es un condimento libanés muy común llamado Toum, y se parece mucho al alioli de ajo. Te advierto que si no te gusta el ajo o tienes muchos amigos vampiros, entonces deberías pasar de largo, esta no es la receta para ti.
Tengo que advertirte que hay un poco de ciencia detrás de la preparación de esto. No se puede simplemente echar todo en un recipiente y esperar lo mejor. Al igual que la mayonesa tradicional, el aceite y el limón deben añadirse muy lentamente para permitir que los emulsionantes del ajo se liberen y estabilicen la salsa en una consistencia de mayonesa espesa y suave. La clave es añadir el líquido muy, muy lentamente.
Alioli sin huevo
Esta sencilla receta de alioli estará lista en 5 minutos y es el acompañamiento perfecto para el pescado, los arroces, el pan o cualquier cosa que pueda beneficiarse de una salsa cremosa de ajo. Sin embargo, si tiene más tiempo libre y es más aventurero, pruebe el alioli vegano tradicional hecho con mortero.
El alioli es una emulsión hecha con ajo y aceite. Esto es obvio por su nombre, ya que el término “alioli”, a menudo escrito “allioli”, viene de “all i oli”, que significa “ajo y aceite”, en las lenguas valenciana y catalana.
El ajo y la sal se baten hasta formar una pasta con el mortero, y se añade el aceite de oliva, gota a gota, mientras se mezcla continuamente en un movimiento circular hasta que se forma una emulsión. A medida que la emulsión se va formando y se hace más estable, se pueden ir añadiendo pequeñas cantidades de aceite a la vez, sin dejar de incorporarlo a la emulsión antes de añadir más aceite. (Mi marido dice que se puede saber cuándo es el momento de añadir más aceite cuando se nota que la mezcla se espesa y ofrece resistencia al movimiento). Dicho esto, hay que tener mucho cuidado.
Salsa alioli
r/AskCulinaryPosts266Posted by4 years agoMi chef hace este alioli que consiste sólo en leche, aceite y ajo. Tritura la leche y el ajo asado y añade el aceite gota a gota hasta que tiene una consistencia parecida a la de la mayonesa. Me pregunto cuál es el agente aglutinante en esto.
Supongo que algo en la leche, pero no tengo ni idea de qué y él tampoco, pero si lo sé podré enfocar cosas como el alioli y la mayonesa de forma totalmente diferente.52 comentarioscompartirinformar96% UpvotedEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarSign UpOrdenar por: mejor
Todas las recetas de alioli
Esta receta iba a aparecer en mi nuevo libro a finales de este año, pero he decidido regalársela a todos antes porque, bueno, las cosas se han ido un poco a la mierda. Podría ser mi receta favorita de todos los tiempos; el santo grial de todas las cosas con ajo y cremosas. En serio, todo el mundo se vuelve loco por ella. Ya no utilizo mayonesa comprada en la tienda: esta es barata, rápida de preparar y va con casi todo. Se unta en sándwiches y hamburguesas, se sirve con patatas asadas o verduras, se añade a casi cualquier tipo de cena para darle un toque cremoso, se utiliza como salsa para las patatas fritas… Es seguro decir que la consumimos a un ritmo asombroso (incluso ligeramente preocupante). Haga una tanda doble si tiene varias personas en su familia – una tanda no durará lo suficiente.
1 taza de aceite de semilla de uva (o de girasol) ½ taza de leche de soja cremosa (mejor si es orgánica) 1 cucharadita de mostaza de Dijon1 cucharadita de sal1 diente de ajo machacado¼ cucharadita de pimienta blanca o negra fina2 cucharaditas de zumo de limón1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana (o vinagre blanco)
Coloque el aceite, la leche de soja, la mostaza, la sal, el ajo y la pimienta en el vaso de la bala, gire la base y, con mucho cuidado, déle la vuelta y colóquelo en la máquina. Dejar reposar durante 30 segundos para que se separe en capas. Batir durante unos segundos, o hasta que se vuelva espeso y cremoso.
