Cómo se hace el pastel de carne

Cómo se hace el pastel de carne

Pastel de carne de la abuela

Esta es una receta de pastel de carne para las personas a las que les gusta que su pastel de carne rezume sabor, esté húmedo y tierno, pero que no se desmorone al cortarlo, y que tenga un glaseado de pastel de carne caramelizado y pegajoso. Es mucho más que un trozo gigante de carne picada en forma de pan.

Si cree que el pastel de carne es una hamburguesa gigante de carne molida con forma de pan, ¡es hora de abandonar esa idea errónea! El Meatloaf no debería saber como una hamburguesa. El Meatloaf tiene más sabor porque, mientras que no te comerías una hamburguesa sin aderezos, salsas, queso y un pan, sí que puedes comerte el Meatloaf sin más porque es muy jugoso y sabroso.

¿Por qué se me deshace el pastel de carne? Porque la mezcla no se ha mezclado lo suficientemente bien, o el pastel no se ha presionado firmemente.  El uso de un molde para pan ayuda en este caso. Además, algunas grietas son BUENAS, ya que el sabor extra del glaseado del pastel de carne gotea en el pastel de carne.

Si se hace de forma libre (es decir, se hornea sin un molde para pan), los extremos y los lados se cocinarán demasiado antes de que se cocine el centro. Y si se mantiene la forma de un pastel de carne sin utilizar un molde, la mezcla será demasiado densa, lo que hará que el pastel de carne quede seco.

All american meatloaf martha stewart

Los trozos grandes de verduras acabarán por hacer un pastel de carne más desmenuzable. Queremos que te tomes esos 3 ó 4 minutos extra y que intentes conseguir unos dados finos o una carne picada.  Cualquier trozo más grande de 1/4″ quedará inevitablemente atrapado en el camino de su cuchillo cuando vaya a cortarlo, arruinando ese corte limpio al emplatar. Si prefieres sacar el procesador de alimentos, echa las verduras cortadas en trozos y dale unas cuantas pulsaciones para ayudarte a romperlas más sin tener que usar más el cuchillo. (Puedes mezclar la cebolla, la zanahoria y el apio crudos con la carne antes de hornearla (técnicamente se cocinarán en el horno), pero obtendrás mucho más sabor si los salteas primero. El tiempo en la sartén con aceite y calor ayudará a que se caramelicen, lo que concentrará su sabor y dulzura vegetal, dando lugar a un pan más sabroso.

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Confía en nosotros, no te los saltes. Los huevos ayudan a unir la carne, el pan rallado y las verduras en un verdadero pastel. También hacen que el pastel de carne esté húmedo, tierno y aún más sabroso. Sin ellos, la carne sería densa y seca. A nadie le gusta lo denso y lo seco.

Pastel de carne en olla de cocción lenta

Esta receta clásica de pastel de carne es una de las primeras que pusimos en Simply Recipes hace más de diez años. El pastel de carne es una de las cosas que más le gusta cocinar a mi padre y cada vez que los niños sabemos que está haciendo su pastel de carne casero, nos dirigimos a casa de mis padres para cenar.

¿El truco de mi padre para el pastel de carne? Mezcla salchicha italiana de cerdo (mitad dulce, mitad picante) con carne picada. La receta original procede de un viejo número de Gourmet (abril de 1994) y mi padre la ha ido modificando a lo largo de los años a su gusto (incluyendo el uso de salchicha italiana en lugar de carne de cerdo picada). No es un pastel de carne corriente.

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Puede parecer que el sofrito es un paso extra que lleva mucho tiempo para el pastel de carne, pero se pueden poner fácilmente las verduras en un procesador de alimentos o en una minipicadora para acelerar el tiempo de preparación. El tamaño más pequeño de la carne picada que puedes conseguir con el robot de cocina también ayudará a que el pastel de carne se mantenga mejor.

Como el pastel de carne es bastante denso en un molde para pan, tarda un poco en hornearse. También debe hornearse a una temperatura relativamente baja para que el exterior no termine de hornearse y comience a secarse antes de que el centro esté hecho.

Recetas de carne picada

En el panteón de los platos icónicos de los restaurantes hay un lugar silencioso y humilde en la esquina trasera que está reservado para los grandes platos azules del American Diner. Y en el centro de ese santuario brilla uno de los grandes de esa colección: el pastel de carne.

Tanto si se sirve fresco, tal vez con puré de patatas y una rica salsa, como si se recalienta al día siguiente en un sándwich, el pastel de carne es una delicia abundante y reconfortante. Por supuesto, no quieres un pan grasiento, ni tampoco uno seco y calcáreo. Siga leyendo para conocer los consejos térmicos para conseguir un pastel de carne clásico, húmedo, carnoso y simplemente increíble.

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Cuando se hace un pastel de carne o albóndigas, es una práctica habitual añadir algún tipo de pan rallado/harina de galleta/pan remojado, así como huevos y, a menudo, leche. La leche y los huevos son obviamente ingredientes húmedos y ayudan a mantener la humedad, pero además de su humedad nativa, también están llenos de proteínas. Cuando las proteínas de la leche y los huevos se cocinan, forman una red que puede ayudar a retener la humedad en el pan.

Mientras tanto, los ingredientes parecidos al pan crean una esponja dentro del pastel de carne que retendrá la humedad. El pan rallado absorbe no sólo la humedad de los huevos y la leche, sino también la de la carne al cocinarse y expulsar su propia agua. El pan rallado la absorbe para que el pastel no se seque.

Cordero Canales Aitor

Soy Aitor Cordero y me apasiona probar diferentes recetas, me gusta estudiar posibles mezclas para experimentar nuevos sabores. Obviamente todo esto teniendo en cuenta las ventajas de cada plato, trato de llevar una vida saludable, por lo que intento cuidar siempre lo que como.

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