Sopa cremosa de setas vegana
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Las setas están infravaloradas. Los fabulosos hongos bomba de sabor, como los creminis o los champiñones, están disponibles durante todo el año, son relativamente baratos y son increíblemente versátiles en la cocina. Casi siempre que vamos a la tienda, nos aseguramos de coger una buena bolsa llena de botones o creminis. Y si las setas silvestres, como los rebozuelos o las colmenillas, están en temporada, también las compramos. ¿Por qué? Porque se puede preparar fácilmente una comida entera en torno a sus bondades terrosas, sabrosas y carnosas. Se puede hacer un simple risotto, o una salsa cremosa para la pasta, o -si realmente se quiere que el sabor de las setas brille- se puede hacer una abundante y sedosa olla de crema de setas.
Cuando hablamos de los ingredientes de nuestra receta de crema de champiñones, también podríamos hablar de lo que *no* hay en una olla de sopa de champiñones casera. ¿Por qué? Porque muchos de nosotros crecimos comiendo crema de champiñones condensada y enlatada, y aunque tenemos algunos recuerdos bastante acogedores en torno a ese material enlatado, estaba cargado de sodio y conservantes poco saludables. Mientras tanto, esta receta de sopa de champiñones está hecha completamente de alimentos integrales. Es indulgente, sí, pero también es una alternativa mucho mejor a la comida procesada. Esto es lo que necesitarás para hacer crema de champiñones desde cero:
Recetas de crema de champiñones Campbell
¿Qué es lo que hace que esta sopa de champiñones destaque sobre las demás? Disfrutará del sabor de las setas en cada bocado. Aunque suene extraño y obvio, la mayoría de las sopas de setas no son más que trozos de setas flotando en un caldo cremoso de sabor genérico. Pero esta sopa es 100% sabor a setas, ¡hasta la última cucharada!
Es muy fácil saltear unas setas en mantequilla, añadir harina, caldo y un buen chorro de nata, y listo. Y aunque tendrá un buen sabor, en realidad no sabrá mucho a setas, excepto por los bocados que se obtienen con trozos de setas.
Los champiñones cremini tienen un sabor más fuerte que los champiñones blancos normales, pero hacen que la sopa sea más marrón. Así que me gusta utilizar una combinación de setas marrones suizas y de setas blancas normales. Así se obtiene lo mejor de ambos mundos: un intenso sabor a setas con un elegante color crema pálido en lugar de uno (muy) marrón.
Lo mejor de esta receta de sopa de champiñones es que lleva muy pocos ingredientes. Para qué adornar la sopa con aromas innecesarios cuando ya tenemos una sopa llena de un hermoso sabor a setas.
Receta de sopa de champiñones
Pero incluso cuando tenía 8 años me enorgullecía de calentar mi propia sopa, y descubrí por mí misma lo mucho mejor que quedaba si se añadía leche en lugar de agua, y lo importante que era añadir la leche lentamente mientras se removía para que no se formaran grumos.
De mayor me sigue gustando la sopa de champiñones, y la preparo con mucho gusto desde cero, con muchos champiñones frescos, chalotas, ajo, caldo de pollo y nata. Mucha gente añade una pizca de jerez o nuez moscada a la sopa de champiñones.
También recomendamos añadir un puñado de setas shiitake frescas a la sopa. Aunque son más caras que las setas normales, su sabor es mucho más intenso y profundiza el rico sabor de esta sopa.
Un amigo cocinero me dijo que un poco de estragón ayuda a realzar el sabor de las setas, así que hemos añadido un poco de estragón seco a la base de la sopa. Aunque no todo el mundo tiene esta hierba, se puede sustituir fácilmente por tomillo (o poner una pizca de nuez moscada).
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Crema de pollo
Esta fácil sopa de crema de champiñones es una combinación de champiñones frescos en rodajas, caldo y condimentos. Es rica, cremosa y una delicia para comer en las noches frías en las que lo único que quieres es pura comida reconfortante. Sírvela como entrante en una cena de invierno, o disfrútala como plato principal, junto con pan de ajo crujiente para absorber la deliciosa sopa.
Hacer crema de champiñones en casa no es difícil, y descubrirá que el sabor supera a las versiones condensadas en latas. Esencialmente, se aromatiza una base de sopa con champiñones frescos, cebolla y caldo de pollo. Los champiñones se cuecen a fuego lento en el caldo durante 20 minutos, y luego se añade un roux junto con la leche para que quede bien espeso. Añade algunas hierbas frescas o secas o echa ajo picado en la olla para personalizar el sabor. Para obtener más sabor a setas, se pueden remojar las setas secas en agua hirviendo y añadirlas junto con las setas frescas.
La crema de champiñones en lata se condensa porque se elimina la mayor parte del líquido. Popularmente utilizada como ingrediente en guisos y otras recetas, es necesario añadir unas 2 tazas de agua para hacer una sopa real que se pueda disfrutar por sí sola. Esta receta no es condensada, así que tendrás que reducir el líquido si quieres transformarla en un sustituto condensado. Inspírate en una receta básica de sopa condensada y utiliza esta receta para añadir el sabor de las setas.
