Como se hacen las mazorcas de maiz

Como se hacen las mazorcas de maiz

Cómo se hace el maíz dulce

Creo que mi amor por la cocina de temporada viene de todo el maíz en mazorca que comía de niño. En verano, mi madre servía mazorcas de maíz hervidas con la cena casi todas las noches. Lo recogía en un puesto de la granja cercana, así que siempre era súper dulce y fresco. No me cansaba de comerlo: los granos jugosos y dorados cubiertos de mantequilla y espolvoreados con sal. Hasta el día de hoy, pensar en ese maíz dulce de verano hace que se me haga la boca agua.He publicado recetas de mazorcas de maíz al vapor y a la parrilla en el pasado, pero nunca he compartido mi método para hervir el maíz. Me encanta porque es MUY fácil, y produce las mazorcas de maíz más dulces y jugosas que se pueden hacer. La receta es muy sencilla, así que no tengo grandes consejos o trucos, pero sí diré una cosa: cuanto más fresco sea el maíz, mejor será la mazorca. ¡Que lo disfrutes!

Cómo hervir mazorcas de maízMi método para hervir mazorcas de maíz es sencillo. Sólo necesitas un ingrediente: ¡maíz dulce fresco! Puedes cocer tantas mazorcas como quieras, siempre y cuando tu olla sea lo suficientemente grande como para que todas las mazorcas queden completamente sumergidas.Primero, quita las hojas del maíz. Desecha las hojas verdes del maíz y las sedas, las finas hebras que se adhieren a cada mazorca. Mientras trabajas, pon una olla grande de agua a hervir.

Significado de las mazorcas de maíz

Las mazorcas de maíz son el subproducto del cultivo del maíz, que es el núcleo central de una mazorca. Son las partes largas y redondeadas de la planta de maíz en las que crecen pequeñas semillas amarillas. La parte interior de la mazorca de maíz es blanca y tiene una consistencia parecida a la espuma de plástico. Cuando las mazorcas son jóvenes, se llaman maíz tierno. El maíz tierno puede consumirse crudo, mientras que la mazorca madura no es completamente comestible, ya que sus mazorcas se vuelven más duras y sólo sus granos son comestibles.

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Cómo se procesa el maíz y se prepara para su entrega

Es cierto que se puede comprar maíz durante todo el año, pero las imposturas amarillas que se encuentran en pleno invierno no tienen ningún sabor. Le recomendamos que aproveche al máximo la abundancia de finales de verano convirtiéndola en caldo, que podrá congelar y saborear durante todo el tiempo que sea humanamente posible. Este caldo es estupendo para utilizarlo como base de sopas y sopas de pescado, para diluir salsas y para añadir sabor al arroz cocinándolo en el caldo.

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Hacemos un puré con los granos de maíz y los echamos en el caldo para darle aún más sabor a maíz. Las especias como los granos de pimienta negra tostada y las semillas de cilantro añaden complejidad, pero el componente más sabroso de este caldo es la cebolla amarilla carbonizada. Hablamos de un carbonizado profundo y bonito que llena la cocina de ese aroma agridulce a cebolla caramelizada.

Aparte de lo que pongas en tu caldo de maíz, también es importante cómo hagas el caldo.    No te apresures, hazlo lentamente. Una vez que el caldo esté en ebullición, bájalo a una suave cocción a fuego lento y observa cómo se convierte lenta y elegantemente en algo mágico.

Mazorca de maíz

No es verano hasta que no has comido mazorca de maíz. Está en todas las barbacoas, es la guarnición perfecta para, umm, todo, y a menos que seas Michael Bublé, nadie te juzga mientras engulles una con ambas manos. Por suerte, este alimento básico del verano es rápido y fácil y ni siquiera necesita aderezos complicados (a menos que los quieras; tenemos muchas ideas divertidas sobre cómo aderezar el maíz). Basta con un poco de mantequilla y un generoso condimento de sal y pimienta.

Utiliza la olla más grande que tengas, llénala de agua y sálala muy bien. Una de las primeras lecciones que recuerdo en la escuela de cocina fue que mi chef nos llamó a todos y nos hizo probar una cucharada de su olla de agua salada. Sabía como el océano y afirmó con orgullo que todas las ollas de agua salada que utilizamos para hervir CUALQUIER cosa deberían saber así. Así que no seas tímido. Al final, el maíz no estará salado, sino que la sal ayudará a realzar su sabor. Lleva el agua bien salada a ebullición.

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Mientras se calienta el agua, quita las hojas de maíz. Esto puede ser un poco sucio gracias a todos los pequeños hilos (AKA stilk), por lo que recomendamos hacerlo sobre un cubo de basura. Empezando por la punta, coge toda la cáscara y toda la seda posible y tira hacia abajo, hacia el extremo más grueso del maíz. Repite la operación hasta quitar toda la cáscara. Frote la mayor cantidad posible de seda persistente. (A menudo verás que un truco para quitar la seda es utilizar un cepillo de dientes limpio; nosotros no lo compramos).

Cordero Canales Aitor

Soy Aitor Cordero y me apasiona probar diferentes recetas, me gusta estudiar posibles mezclas para experimentar nuevos sabores. Obviamente todo esto teniendo en cuenta las ventajas de cada plato, trato de llevar una vida saludable, por lo que intento cuidar siempre lo que como.

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