Dulces con leche de coco
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Soy una de esas personas que guardan cada trozo de comida. Si miras en mi nevera, encontrarás mini envases esparcidos por todas partes con restos de judías o salsa de tomate que no quiero tirar por el desagüe.
La mayoría de las veces, encuentro un uso para estos ingredientes sobrantes. En el caso de la leche de coco, la añado a los copos de avena de la mañana o a una sopa caliente. Incluso si sólo te queda un poco de leche de coco del curry de la noche anterior, es fácil encontrar una forma de utilizarla.
Para las recetas que aparecen a continuación, busca marcas de leche de coco enlatada, sin azúcar y con toda la grasa (no extracto de coco). También puede tener agua y goma guar en la lista de ingredientes. La crema de coco, el agua de coco y la crema de coco son productos diferentes que tienen distintos usos.
¿Y la leche de coco light? Bueno, funcionará la mayoría de las veces, pero como tiene menos grasa, no tiene la misma cantidad de sabor a coco. Asegúrate de comprobar la receta antes de hacer sustituciones, ya que puede afectar al plato final.
Cuando guardes la leche de coco sobrante, asegúrate de fechar el envase y mantenerlo refrigerado. Lo mejor es utilizar la leche de coco antes de siete días. También puedes congelarla vertiéndola en bandejas de cubitos de hielo. Se conservará en el congelador hasta un mes.
Galletas de leche de coco
Piedra angular de las cocinas del sudeste asiático, la leche de coco es el líquido que se extrae de la pulpa rallada de un coco fresco y maduro (es diferente del agua de coco, que es el líquido transparente que hay en el centro de los cocos jóvenes y verdes). Y para los que no vivimos donde crecen los cocos, la leche de coco se puede adquirir sobre todo en lata.
La leche de coco que me gusta comprar es de La Maison du Coco, una empresa francesa que trabaja con los productores de coco de Filipinas para ofrecer leche de coco certificada como ecológica y de comercio justo. La encuentro especialmente sabrosa y cremosa, y me gusta poder elegir entre la leche de coco del 6% de grasa (ideal para un tazón de granola), la leche de coco del 15% de grasa (ideal para cocinar y hornear) y la crema de coco del 21% de grasa (perfecta para la crema batida de coco).
Tal vez el uso más clásico de la leche de coco en la cocina sea la elaboración de currys, reconfortantes y fragantes guisos de pescado, carne o verduras. Entre mis recetas favoritas están este curry de pescado fácil y este curry de verduras de invierno, que hago para evitar los resfriados. También utilizo la leche de coco en este curry de pollo y espinacas de 30 minutos.
Leche de coco recetas de postres
Si lo más cerca que ha estado de una lata de leche de coco es un envase de pollo al curry tailandés para llevar, se está perdiendo algo: es la responsable de una gran cantidad de platos sabrosos que van desde helados dulces y ricos hasta salsas picantes y sopas relajantes.
¿Pero qué es exactamente? No hay que confundirla con el agua de coco, que procede del centro de los cocos verdes jóvenes, la leche de coco se elabora con coco marrón rallado y prensado, de forma parecida a la leche de almendras o anacardos. Y, gracias a su alto contenido en grasa (¡lo siento!), tiene un sabor rico y ligeramente dulce y una textura cremosa muy similar a la de las leches lácteas. La leche de coco fresca es un ingrediente básico en el sudeste asiático, en algunas zonas de China e India y en el Caribe, pero aquí en Estados Unidos se encuentra principalmente en lata. A menudo, si la lata no contiene estabilizadores, la leche se separa en dos capas: una leche fina y acuosa y una crema densa. En algunas recetas se utiliza sólo la nata; si no, basta con remover o agitar el contenido de la lata hasta que se mezcle de manera uniforme.
Curry con leche de coco
En pocas palabras, la leche de coco es uno de los ingredientes más deliciosos y diversos del mundo. Popular desde el sudeste asiático hasta la India y África, la leche de coco está llena de rica cremosidad y dulzura natural. Además, la leche de coco es un gran sustituto de los productos lácteos, por lo que puede sustituirlos fácilmente en muchas recetas.
Entonces, ¿qué es exactamente la leche de coco? No hay que confundirla con el agua de coco (el líquido que se produce naturalmente en el interior del coco), la leche de coco se crea a partir de la carne de un coco maduro (vía Eater). Para extraer la leche, se abre un coco, se raspa y se desmenuza. A continuación, se añade la carne al agua caliente para que se ablande y finalmente se exprime para producir la leche de coco.
Como la leche de coco es tan versátil, resulta igualmente deliciosa en recetas saladas y dulces. Al ser un ingrediente utilizado en innumerables culturas, hay un número interminable de posibles recetas con ella, que van desde adobos picantes hasta postres decadentes. Para navegar por este impresionante ingrediente, hemos recopilado los consejos más útiles para ayudarte en tus aventuras culinarias con la leche de coco.
