Recetas de tortillas
He aquí un reto para ti: Nombra un plato que se pueda comer como merienda, como aperitivo y como plato principal; que esté igualmente delicioso tanto frío como caliente; que casi todo el mundo esté encantado de comer a cualquier hora del día o de la noche; que sea tan perfecto para la fiambrera de tu hijo como para acompañar una bebida fuerte; que se considere tanto el dominio de los cocineros caseros como el de los chefs de restaurantes; y que esté compuesto por sólo unos pocos ingredientes muy comunes.
Ahora viene la parte más extravagante de la receta: la fritura en aceite. Es extravagante porque se necesita mucho aceite: mi receta requiere unas dos tazas, y es 100% aceite de oliva virgen extra, que no es precisamente barato. Algunas recetas modernas para cocineros caseros utilizan bastante menos aceite, pero no sale igual. A mí me gusta seguir el camino tradicional.
Tengo algunas cosas que decir en defensa del uso de mucho aceite de oliva. En primer lugar, es esencial bañar las patatas y las cebollas en abundante aceite para que todo se ablande de manera uniforme y para que el sabor del aceite de oliva pueda llegar a todas las verduras. En segundo lugar, no dude en utilizar un aceite de oliva más barato: El calentamiento elimina la mayoría de los sabores de los aceites más caros. Y tercero, acabas escurriendo las patatas y las cebollas cocidas, y el aceite sobrante es aún más delicioso que antes; se puede volver a utilizar en otros platos (o para freír siguientes tandas de patatas y cebollas para más tortillas, que querrás hacer). ¿Quieres algunas ideas? Es excelente utilizado en el pesto y en los aderezos para ensaladas, para cocinar gambas al ajillo, y para asar o confitar ajos.
Tortilla española
La tortilla de patatas española se conoce en España como “tortilla”. Puede servirse sola como aperitivo con un cóctel, o caliente con una ensalada para la cena. Es uno de los clásicos españoles. Es una receta sana, deliciosa, barata y fácil de preparar.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reducir la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Tortilla con patatas y queso
La tortilla de patatas fácil de mamá es muy ligera y deliciosa. Se prepara en pocos minutos con patatas picadas, cebollas picadas, huevos, sal y pimienta negra. Es la comida perfecta para preparar y servir en el desayuno, el almuerzo e incluso como una cena ligera.
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Tortilla de patatas
Caliente el aceite en una sartén antiadherente de 10″ a fuego medio. Añadir las patatas. Cocinar, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que las patatas estén tiernas, unos 15 minutos (las patatas no deben dorarse). Añadir las cebollas a la sartén. Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas se vuelvan blandas y translúcidas y las patatas estén completamente cocidas, unos 10 minutos más. Escurrir cuidadosamente las patatas y las cebollas en un colador, reservando 1 cucharada de aceite de oliva. Reservar las patatas hasta que se enfríen.
En la misma sartén a fuego lento, calentar el aceite reservado. Añadir la mezcla de huevos y patatas. Cocinar, sin remover, hasta que los huevos comiencen a cocinarse y el fondo comience a dorarse ligeramente, unos 10 minutos. Deslizar con cuidado la tortilla en un plato plano. Invertir otro plato plano sobre la tortilla y darle la vuelta. Vuelva a colocar la tortilla en la sartén con el lado cocinado hacia arriba.
