Alubias de Rioja
Contenidos
CHORIZO EXTRA SARTA1Pelar y lavar las patatas y cortarlas en trozos medianos. El gesto de ‘chascar’ es muy importante para que las patatas suelten el almidón y el caldo espese. El gesto de ‘chascar’ es muy importante para que las patatas suelten el almidón y el caldo espese.
3Cuando el ajo esté ligeramente dorado, añadir el pimentón de la Vera picante (o dulce, al gusto) y remover. Es importante que no se queme, así que mantén el fuego bajo. A continuación, añadir la carne de pimiento choricero y varios trozos (también al gusto) de Chorizo Extra Sarta.
4Si el chorizo está muy maduro, se añadirá a la cazuela en este momento; si es más fresco, se añadirá más tarde para que no se deshaga. Después del chorizo, se añaden las patatas previamente ‘chascadas’. Remover todo en la cazuela durante un minuto con una cuchara de madera.
5Añadir el agua hasta que prácticamente las cubra. Salar al gusto (se puede ajustar después) y mantener a fuego medio-alto hasta que las patatas estén cocidas. Servir inmediatamente con las guindillas en vinagre o aceite, según el gusto.
Cuñas de patata españolas
Chorizos con patatas a la riojana es mi nueva adicción a las tapas españolas. Es tan abundante y llenador que puede ser fácilmente una comida completa también. Y en este vídeo, también os enseño a cocinar con seitán y a eliminar por fin ese sabor final a gluten que a veces da a la comida.
– 2 chorizos de seitán, cortados en rodajas- 2 patatas grandes, cortadas en trozos medianos- 1 cebolla grande, cortada a lo largo- 1 pimiento rojo grande, cortado en tiras- 2 tazas de espinacas- 2 cucharadas de aceite de oliva- 5 dientes de ajo 1 cucharadita de vinagre de vino de Jerez- 2 cucharadas de puré de tomate- 2 tazas de espinacas frescas- 1 litro de agua o caldo de verduras- 1/3 de taza de vino tinto- 2 cucharadas de pimentón dulce o pimentón ahumado- 1 cucharada de aceite vegetal para dorar el seitán- 1 cucharadita de pimentón dulce para dorar el chorizo- Pan o arroz para servir
Así que ayer @nicole_saidso me pidió que compartiera esto… ¡Atención a todos los que odian las berenjenas! Esta es la receta… Hola chicos, cuánto tiempo sin veros, ¿verdad? ¡! Y como ya…¿Habéis tomado un yogur frío de naranja y tom…Pues esta es mi receta de pimentón ahumado y aceitunas verdes…¡Hola chicos! Aquí os traigo una selección de mis platos favoritos…Sí, hoy sólo mi cara, así que aguantad…¿Queréis saber los secretos del chef para hacer los pasteles de coliflor…Estos pasteles de coliflor sin gluten y sin aceite (patt…Oh, recuerdos de la infancia…¿Y si os dijera que podéis transformar un simple…Porque nunca se tiene suficiente queso, verdad? Y…
Lo que hace única a la cocina española
Poner en remojo los pimientos secos en agua caliente. En una sartén con aceite, dorar la cebolla y el ajo picados. En una sartén aparte, freír el chorizo en rodajas y las patatas (peladas, lavadas y cortadas en trozos). Añadir la carne de los pimientos y el laurel a las patatas y cubrir con el agua o el caldo. Cocer hasta que estén blandas. Comprobar la sazón y dejar reposar cinco minutos antes de servir.Preparación: Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid
Información nutricionalEnergía (kcal): 462 Energía (kJ): 1.933 Proteínas (g): 18,0 Grasas (g): 24,6 Hidratos de carbono (g): 45,2 Fibra (g): 5,6 Hierro (mg): 3,1 Tiamina (mg): 0,4 Información proporcionada por: Fundación Española de la Nutrición (FEN)Artículos relacionadosAprender la alta cocina española en Madrid
Patatas chorizo
“Es un famoso plato campesino que se puede degustar como aperitivo”, dice Teresa Barrenechea, de Marichu. “Es típico de la región de La Rioja en España, así como de la provincia vasca de Álava. Acompañado de una copa de Rioja suave, es un plato perfecto para el invierno”.
Pelar y picar finamente la cebolla. Calentar una olla de 2 ó 3 cuartos a fuego medio y añadir el aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, añadir las cebollas y cocinar a fuego medio durante 5 minutos. Mientras tanto, cortar los chorizos en dados pequeños (1/4 de pulgada) y añadirlos a las cebollas. Remover durante 1 minuto más.
Hay un viejo truco campesino a tener en cuenta a la hora de preparar las patatas. Cortarlas de forma que tengan el tamaño de castañas. Al cortar la patata, introduzca el cuchillo sólo en parte, para que la patata no se corte hasta el final. Para completar el corte, rompa el trozo. El borde roto de la patata permite que su almidón se libere de forma más eficiente. Añadirlas al guiso.
Añadir el pimentón en polvo y la sal. Remover bien el guiso. Aumentar el fuego a alto y añadir agua justo para cubrir los ingredientes. Llevar el guiso a un hervor rápido. Cuando llegue a la ebullición, poner el fuego a medio-bajo y dejar que el guiso cueza a fuego lento, tapado, durante 30 minutos. Si se desea más espesor, aplastar algunas de las patatas contra la pared de la olla y mezclarlas antes de servir. Servir el guiso en platos hondos.
