¿Puedo congelar los calabacines cocidos?
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La abundancia de calabacines es un problema habitual durante la temporada de productos de verano. Lo esperamos todo el año y, de repente, hay tanta cantidad disponible que buscamos cualquier receta que podamos encontrar para utilizarlo todo.
El escaldado destruye las enzimas que pueden descomponer las verduras, hacerlas blandas y hacer que su sabor sea poco apetecible una vez que las utilizas. Cuando lo utilices en recetas, tu calabacín será mucho más agradable si te tomas el trabajo de escaldarlo antes de congelarlo.
El calabacín se congela mejor una vez picado. Recorta los extremos, corta el calabacín a lo largo, luego cada mitad de nuevo a lo largo para que tengas cuatro cuartos de calabacín largos. A continuación, córtalo en trozos de calabacín de tamaño medio.
Si sigues los pasos de escaldar las verduras, congelar previamente los trozos y guardarlos en un envase apto para el congelador, como una bolsa con cierre, que se muestra a continuación, tu calabacín debería mantener el sabor y la textura al máximo durante este tiempo.
Para la mayoría de los usos, no es necesario descongelar el calabacín antes de utilizarlo. De la misma manera que se puede añadir una bolsa de verduras salteadas del congelador directamente a la sartén o a la olla de sopa, el calabacín se puede cocinar de la misma manera. También funciona bien cuando se añade a los rellenos de los guisos mientras está congelado. Sólo hay que prolongar el tiempo de cocción si es necesario para tener en cuenta la temperatura de la sartén debido al calabacín congelado.
¿Puedo congelar calabacines?
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En una conversación reciente surgió el hecho de que yo misma hago la mayor parte de la comida de nuestra hija (en lugar de comprar tarros o bolsas de comida para bebés). La mayoría de las veces, la gente me pregunta si es mucho trabajo, pero esta vez, escuché una respuesta para la que no estaba preparada.
En cuanto a la introducción de sólidos, empezamos con zanahorias y luego pasamos a calabacines. En ese momento, todavía abundaban en el mercado de los agricultores, y quería aprovechar nuestro acceso al botín cultivado localmente.
En primer lugar, lavé los calabacines, recorté los extremos y los corté en rodajas. Puse las rodajas de calabacín en una cacerola mediana, vertí el agua suficiente para cubrirlas y llevé el agua a ebullición. A continuación, reduje el fuego y dejé que las verduras se cocieran a fuego lento hasta que estuvieran tiernas.
¿Se pueden congelar los calabacines enteros?
Así que cuando te encuentres con un calabacín de 5 libras (te dije que era grande), no dejes que se desperdicie. Ásalo. Hazla puré. Congélala y utilízala para lo que quieras. Tal vez, por ejemplo, una quiche de calabaza salada.
Como referencia, esta calabaza de 1,5 kg hizo unas 3 tazas de puré casero. Admito que esperaba más de este monstruo, pero supongo que cuando se asa, se hace puré y se cuela se pierde bastante volumen. Aun así, es más que suficiente para dos tartas de buen tamaño.
En el caso de que no necesites dos tartas enteras (o, tal vez, hayas comprado 3 calabazas de plátano dulce jumbo sólo porque son calabazas de plátano dulce jumbo y cuándo vas a volver a ver algo tan chulo), aprovecha para congelar el exceso. A menudo hago más de lo que necesito intencionadamente, ya que es la misma cantidad de trabajo para el doble (¡o el triple!) de rendimiento, esencialmente. Piensa en ello como en una seguridad de calabazas, haciendo acopio en caso de que haya otra escasez (que, aparentemente, hay…. ¡la amenaza es real, gente!)
Cómo congelar calabacines sin escaldarlos
El calabacín es una verdura estupenda para tener a mano. Pero cuando llega la temporada -especialmente si tienes un huerto- puedes acabar teniendo demasiado de algo bueno. Aunque el calabacín es versátil y delicioso, puede ser un reto encontrar suficientes usos para esta abundante calabaza antes de que empiece a estropearse.
Aunque congelar el calabacín es una buena manera de alargar su vida, no es tan sencillo como meter unos cuantos calabacines en el congelador. El calabacín crudo se vuelve lloroso y acuoso después de descongelarlo. Para conservarlo de forma eficaz, debes picarlo y escaldarlo primero. Esto ayuda a fijar la textura y el color y hace que dure más tiempo.
Nuestra forma favorita de congelar el calabacín para que se descongele bien es cortarlo transversalmente en rodajas gruesas -de al menos 1/2 pulgada de grosor- lo que permite que la piel alrededor de cada rodaja permanezca intacta, ayudando a proteger su forma durante el escaldado y la congelación.
Empieza por poner una olla grande de agua a hervir rápidamente. Esta es una de las pocas veces que NO se debe añadir sal al agua de escaldado. La sal elimina la humedad y puede hacer que el calabacín se vuelva blando. Mientras el agua hierve, prepara un baño de hielo llenando un bol grande con hielo y agua fría. Coge también un colador y una espumadera y forra una bandeja de horno o un plato con una capa gruesa de papel de cocina.
