Recetas saladas con harina de maíz

Recetas saladas con harina de maíz

Receta de buñuelos de maíz

Estos buñuelos de maíz utilizan granos frescos y enteros, mezclados con especias, cebolletas y un simple rebozado. Hay muchos tipos de buñuelos de maíz, desde los fritos a base de harina de maíz hasta los buñuelos fritos en forma de hamburguesa. Estos buñuelos en forma de hamburguesa, que se fríen en aceite caliente hasta que están crujientes, contienen queso Cheddar, que añade cremosidad a la vez que permite que los crujientes granos de maíz aporten un toque de sabor dulce y textura en cada bocado. Los buñuelos son una excelente guarnición para una comida al aire libre, ya que soportan los sabores ahumados de la barbacoa y pueden disfrutarse calientes o a temperatura ambiente. Las sobras son un excelente desayuno, con una cucharada de crema agria o yogur natural por encima.

Recetas para las sobras de maíz

La harina de maíz es increíblemente flexible, y puedes fusionarla en recetas de pan, galletas, gofres, hotcakes, blinis, y el cielo es el límite a partir de ahí. En el arte culinario, la harina de maíz se utiliza como agente aglutinante para los budines. Suele utilizarse como espesante de sopas, guisos, salsas y otros platos. Se puede preparar fácilmente un pudín sencillo con almidón de maíz, leche y azúcar.

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Es imprescindible hacer una pasta de harina de maíz y agua fría antes de añadirla al cocinar platos calientes. Así se evita que la harina se apelmace. No se debe congelar un plato cocinado que contenga almidón de maíz. La frescura del plato se ve mermada por la adición de harina de maíz.

Los días de tormenta aburridos hacen que uno se sienta siempre aprisionado. No se puede salir a la calle porque está excesivamente húmedo y frío y quedarse dentro puede resultar agotador. Es entonces cuando estos bocadillos de harina de maíz absolutamente sabrosos, deliciosos y de rápida preparación resultan útiles.

Galletas de harina de maíz

La chef Cassidee Dabney utiliza un sencillo molino de harina eléctrico de sobremesa para moler la harina a su gusto para recetas que van desde la sabrosa sémola de maíz hasta estas dulces y tiernas magdalenas de harina de maíz. Recomienda moler sólo lo que se necesita para una receta y mezclar la harina en cuanto se muele. Prepara los ingredientes y luego muele la harina.    “Captura ese momento inmediatamente después de moler”, insta Dabney; su esencia “aparecerá en cualquier cosa que estés haciendo”. Para moler en casa, recomendamos el molino de grano Wolfgang KM-001 de Tribest. En esta receta, el humilde pan de maíz recibe una elegante mejora inspirada en las irresistibles magdalenas que el chef Dabney sirve en The Barn at Blackberry Farm, cerca de Walland, Tennessee. La harina de maíz, más finamente molida que la harina de maíz, produce una miga más suave, parecida a la de un pastel, a la vez que proporciona el mismo aroma dulce y a nuez.

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Maíz salado

El domingo pasado me invitaron a una cena de Acción de Gracias y mi amiga Mariel de NY nos preparó un gran festín (¡un gran helado de ron casero también de Rich!). Por supuesto, mi contribución a la cena iba a estar relacionada con el pan y para esta ocasión tenía que ser pan de maíz (del tipo salado). Esta es mi propia receta de pan de maíz salado, probada muchas veces.

En primer lugar, una aclaración sobre la harina de maíz, ya que vivo en el Reino Unido y este es un plato típico de Estados Unidos. La harina de maíz (la versión finamente molida que se necesita para el pan de maíz) también se denomina harina de maíz en el Reino Unido o se puede obtener polenta finamente molida.

Tradicionalmente, en Estados Unidos se utiliza una sartén (una olla de hierro fundido con lados inclinados) para hornear el pan de maíz. La sartén es la única manera de que quede crujiente. Desgraciadamente, en estos momentos me falta una sartén (¡espero que no por mucho tiempo!) así que utilicé un molde para hornear. Puedes utilizar la misma receta para hacer magdalenas saladas de pan de maíz. Sólo hay que dividir la mezcla entre los moldes para magdalenas y hornear durante un tiempo ligeramente inferior al de la receta siguiente (unos 20 minutos en total).

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Cordero Canales Aitor

Soy Aitor Cordero y me apasiona probar diferentes recetas, me gusta estudiar posibles mezclas para experimentar nuevos sabores. Obviamente todo esto teniendo en cuenta las ventajas de cada plato, trato de llevar una vida saludable, por lo que intento cuidar siempre lo que como.

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