¿Es saludable el tofu?
Todo el mundo tiene una opinión sobre el tofu, y ésta es la mía: Me encanta… cuando se prepara de forma correcta. Si nunca has trabajado con él, cocinar tofu puede ser desalentador. Pero una vez que aprendes un poco sobre él, ¡no podría ser más fácil preparar bien el tofu! A continuación, encontrarás mis mejores consejos y trucos para cocinar tofu como un profesional, además de mi receta de tofu al horno con sriracha ¿Qué es el tofu? El tofu es un alimento a base de soja que se elabora cuajando la leche de soja y formando un bloque sólido. Es una buena fuente de proteínas de origen vegetal que puede utilizarse de muchas maneras. Es una gran adición a las dietas vegetarianas y veganas, pero incluso si eres un comedor de carne, te animo a probarlo. En mis recetas con tofu, no lo utilizo como sustituto de la carne, sino como algo único y delicioso en sí mismo.
Cómo cocinar el tofuEl tofu puede tener una mala reputación como sustituto de la carne, pero en realidad es un ingrediente increíblemente versátil. Cuando se mezcla, tiene una gran textura cremosa: puedes utilizarlo en una mousse o pudín vegano, y es esencial para hacer un sustituto cremoso de la ricotta en mi lasaña y en mis conchas rellenas veganas. La mayoría de las veces, la horneo para añadir proteínas y una textura sustanciosa a cuencos, fideos y ensaladas.Es fácil de trabajar, pero hay algunas cosas que debes saber antes de empezar a cocinar con ella. Aquí están mis mejores consejos sobre cómo cocinar tofu:
Tofu frente a pollo
Para los vegetarianos y veganos, el tofu es un alimento básico indispensable, ya que ofrece un sustituto de la carne lleno de proteínas que puede ser fácilmente condimentado y aromatizado. Pero hay muchos tipos diferentes de tofu, y si eres nuevo en esta subcultura culinaria, probablemente te preguntes si hay alguna diferencia real entre el tofu blando y el firme.
El tofu se caracteriza principalmente por su contenido de agua y su textura, y se clasifica en función de su suavidad o firmeza relativa. Hay tofu sedoso, blando y firme, y muchos más en el medio. En este artículo, analizamos los principales tipos de tofu y las diferencias entre ellos.
Aunque el tofu se ha generalizado recientemente en Occidente, ha sido un ingrediente importante en la cocina oriental durante miles de años. El tofu tiene una larga historia, pero el método de preparación ha cambiado poco a lo largo de los siglos.
En primer lugar, el tofu se elabora a partir de la soja. El proceso es sorprendentemente similar al de la fabricación de queso, ya que las semillas de soja se convierten primero en leche de soja antes de añadir un producto de coagulación. Esto produce una cuajada de soja, que se separa del líquido y se prensa en bloques.
Recetas con tofu
El tofu, a veces llamado cuajada de judías o cuajada de soja, es un producto de soja cremoso, rico en proteínas y bajo en grasas, que suele venderse en bloques. El tofu también es rico en calcio y hierro. Se elabora a partir de semillas de soja, agua y un coagulante o agente de cuajado, y absorbe los sabores a través de especias, salsas y marinados.
Debido a su versatilidad y valor nutricional, este alimento básico de las cocinas asiáticas desde hace cientos de años se ha hecho popular más recientemente en la cocina occidental vegetariana y vegana. El tofu es una forma asequible de incluir en la dieta proteínas de origen vegetal, ya que suele costar menos de 2 dólares el bloque de dos a cuatro raciones. Es posible hacer tofu desde cero en casa, pero el proceso lleva mucho tiempo y la técnica requiere práctica.
El alto contenido natural de agua del tofu firme o extrafuerte hace que sea necesario escurrirlo y prensarlo primero; de lo contrario, no absorberá los sabores ni adquirirá una textura firme y crujiente al cocinarlo. Algunas recetas también recomiendan congelar y descongelar el tofu antes de marinarlo, ya que esto crea pequeñas bolsas dentro del bloque que le ayudan a absorber y retener el sabor. También le da una textura más carnosa y masticable.
Digestión del tofu
El tofu: O te encanta, o no lo has preparado bien. Este producto de soja ha existido desde hace siglos: la obra de William Shurtleff y Akiko Aoyagi, History of Tofu and Tofu Products, menciona el tofu en un texto chino del año 950. Los monjes budistas difundieron el tofu por Japón y Corea, y unos siglos después, la proteína llegó a Estados Unidos. (Dato curioso: Benjamin Franklin es el primer estadounidense conocido que escribió sobre el tofu, en una carta enviada -con muestras de soja- desde Londres a Filadelfia en 1770). Los pasteles de tofu envasados llegaron a las tiendas de comestibles estadounidenses a finales de la década de 1950, envasados en bolsas de plástico llenas de agua y termoselladas. Pero el tofu no fue exactamente un éxito instantáneo.
Durante su introducción en Estados Unidos, el tofu fue ligeramente incomprendido por algunos y francamente denostado por otros. Su reputación de insípido y aburrido hizo que la mayoría de las familias americanas rehuyeran de estos bloques blandos. En 1986, el tofu fue declarado el alimento más odiado de Estados Unidos. Pero la incomprensión entre los estadounidenses y el tofu se ha erosionado en los últimos años. De hecho, el tofu -alto en proteínas, de bajo coste y fácil de trabajar- ha llegado a hacerse querer en nuestro país. Hoy en día, está ampliamente aceptado y es habitual en muchos restaurantes y tiendas de comestibles, donde los compradores tienen una amplia gama de tofus para elegir.
