Receta de tempura
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Esta receta es del libro Sabores de Oriente.Ingredientes principales : Coliflor (फूलगोभी), Calcio verdeCocina : JaponesaPreparación : Aperitivos y entrantesValoración de los usuarios : Valoración 3/5 basada en 31 opiniones de clientes
Pudinewale Pichke Gobhi Ke Pakode, Gobhi Angar, Gobhi ke Pakode, Palomitas de coliflor . También puede encontrar más recetas de Aperitivos y Entrantes como Pizza Roti de Queso – SK Khazzan Katori Chaat Mysore Masala Dosa Envoltorios de Rollos de Primavera Frescos de Trigo Entero
Hasta hace unos años, la coliflor solía ser una verdura que sólo estaba disponible durante el invierno, pero últimamente la coliflor está disponible todo el año, especialmente en las grandes ciudades. Conocida como la aristócrata de la familia de las coles, a veces también se come cruda. Al comprarla, busque coliflores frescas con cabezas blancas compactas y hojas verdes de aspecto fresco. Evite y rechace las cabezas sueltas o extendidas, ya que son un signo seguro de exceso de madurez.
Método Paso 1 Coloque todas las verduras en un bol. Añadir la pimienta blanca en polvo y la sal y mezclar bien. Paso 2 Enfríe en la nevera durante unos quince minutos. Mezcle la harina refinada, la harina de maíz, la levadura en polvo, tres cuartos de taza de aceite, sal al gusto y tres cuartos de taza de agua fría. Paso 3 Batir bien para obtener una masa de consistencia vertida. Dejar reposar durante veinte minutos. Calentar abundante aceite en un wok. Paso 4 Sumergir las verduras, una por una, en la masa y freírlas a fuego medio, dándoles la vuelta con frecuencia o hasta que estén crujientes y doradas. Paso 5 Escurrir en papel absorbente. Servir calientes con cualquier salsa. Información nutricionalCalorías : 2330 Kcal Hidratos de carbono : 135,2 gm Proteínas : 22,7 gm Grasas : 188,9 gm Otros : 21,2gm
La mejor receta de rebozado de tempura
La tempura de verduras es una opción vegetariana muy popular cuando se come en un restaurante japonés, y la mayoría de los lugares la incluyen en el menú. Las verduras ligeramente fritas son deliciosas como aperitivo, como acompañamiento de una comida o como cobertura de una sopa de fideos udon. Y con unos pocos ingredientes sencillos, un poco de tiempo de preparación y algo de técnica, se puede hacer este plato en casa.
Un surtido de verduras es bueno para freír, como el brócoli, la coliflor, las judías verdes y otras. Las verduras más duras, como los boniatos, las zanahorias y la calabaza de invierno, deben cocinarse primero y enfriarse antes de freírlas. El rebozado se compone de harina, fécula de patata (que mantiene la ligereza del rebozado), bicarbonato de sodio (que hace que la capa se hinche), un huevo y agua helada; el uso de agua muy fría ayuda a mantener la capa ligera y crujiente. Hacer una tempura de calidad de restaurante requiere cierta habilidad y paciencia, y puede requerir varios intentos antes de que salga perfecta, así que asegúrese de seguir los pasos y consejos.
Al freír alimentos, si la temperatura del aceite es demasiado baja, los alimentos tardarán más en cocinarse y absorberán más aceite, volviéndose grasientos, blandos y empapados. (Y si la temperatura del aceite es demasiado caliente, el recubrimiento se quemará y el interior quedará poco hecho). Por lo tanto, es importante mantener la temperatura correcta de fritura; la forma más fácil de hacerlo es utilizar un termómetro de cocina.
Sushi de tempura vegetal
La japonesa es una de las cocinas que más me gustan. Los sabores sutiles, los condimentos delicadamente equilibrados, el uso de ingredientes con los que no estoy familiarizada, las intrincadas presentaciones, son sólo algunas de las muchas razones por las que estoy enamorada de la comida japonesa. El reto de Daring Cooks de este mes se ajustaba a mi pasión al máximo: nos pidieron que hiciéramos Hiyashi Soba y Tempura casera. La tempura la conocía muy bien (pero nunca había intentado hacerla en casa) pero ¿el Hiyashi Soba? Ya había servido fideos soba en sopas, pero no sabía que también se sirve fría como una bonita y sabrosa ensalada de fideos para refrescar los calurosos días de verano.
Ahora, está lejos de ser verano por aquí ahora mismo (hay una tormenta de nieve afuera mientras estoy escribiendo esto), pero pensé que combinar la tempura con la ensalada fría sería una gran comida de invierno. Como es tan fácil de hacer y nos gusta tanto, añadí una sopa de miso bien caliente para asegurarme de que estuviéramos calientes.
La ensalada Hiyashi Soba es rápida y fácil de hacer: Lo preparé todo con antelación y guardé los ingredientes en la nevera mientras me concentraba en la parte de la tempura. No me da miedo freír los alimentos porque siempre tengo mucho cuidado: Utilizo una simple olla grande que lleno hasta un tercio de su capacidad con aceite de canola, vigilo la temperatura del aceite cuidadosamente utilizando un termómetro para freír y -lo más importante- nunca jamás salgo de la cocina mientras el aceite está en el fuego.
Harina de tempura
“Japón celebra los nuevos productos de temporada como en ningún otro lugar del mundo, y las verduras de primavera son apreciadas por su ternura y delicada dulzura. El chef Chase Kojima (Sokyo) utiliza un rebozado especial de tempura para fijar la magia de las verduras. La tradición de la tempura fue traída a Japón por los misioneros cristianos portugueses en el siglo XVII, que desarrollaron este estilo de cocina para hacer más interesante su dieta vegetariana. Chases utiliza un sifón de soda y goma xantana para espesar y estabilizar su masa y la goma para fijar las finas burbujas”. Maeve O’Meara, Food Safari Earth
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Para hacer la salsa tempura, escurra el kombu dashi en una cacerola y deseche los sólidos. Añadir el tamari y el mirin y llevar a ebullición a fuego medio. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2 minutos para eliminar el alcohol del mirin. Cuando esté listo para servir, añada el rábano daikon rallado y el wasabi al gusto.
