Cocina sin aceite de hierro fundido
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Aunque muchas cocinas domésticas y profesionales tienen una freidora para freír, no es una pieza esencial del equipo: todo lo que necesita es una sartén, un poco de aceite de cocina y una cuchara con ranuras. Un termómetro de cocina es muy útil para controlar la temperatura del aceite pero, de nuevo, no es esencial. Los mejores aceites para freír son los que no tienen sabor y tienen un alto punto de humeo, por ejemplo, el aceite de girasol, de cacahuete y vegetal.
Caliente el aceite a la temperatura deseada (normalmente entre 180˚C y 200˚C) y vigílelo con un termómetro, si tiene uno. Si no tiene un termómetro, pruebe si el aceite está listo dejando caer un pequeño cubo de pan: debería dorarse en 15 segundos si el aceite está lo suficientemente caliente
Por razones de seguridad, no deje nunca una sartén con aceite caliente sin vigilancia.Asegúrese de que los ingredientes que va a freír están completamente secos antes de sumergirlos en el aceite – cualquier líquido residual hará que el aceite salpique, lo cual es peligroso.Fría siempre en pequeñas tandas y baje los ingredientes al aceite con cuidado.
Verduras fritas sin rebozar
Aunque es perfectamente saludable en pequeñas cantidades, el aceite de cocina contiene una gran cantidad de calorías y grasas, que se acumulan rápidamente. Reduzca su consumo de grasa sin comprometer el sabor utilizando estos sencillos métodos para cocinar y freír los alimentos sin aceite.
Aunque las grasas saludables e insaturadas ayudan a nuestro cuerpo a realizar tareas esenciales, sólo necesitamos que el 20-35% de nuestras calorías diarias provengan de las grasas. La dieta media norteamericana contiene mucho más que eso y una cantidad alarmantemente alta de grasas saturadas procedentes de la carne roja y de fuentes animales.
Puedes utilizar todos los métodos de cocina habituales sin aceite o utilizando un sustituto saludable del aceite. Tanto si buscas sustituir el aceite en las mezclas para pasteles, como si quieres asar verduras sin aceite o hacer un salteado de tofu sin aceite, hay formas probadas de hacer el trabajo, ¡y bien hecho!
Una vez que la sartén esté caliente, añade agua o caldo de pollo, carne o verduras para saltear las verduras sin aceite. Este líquido sirve, del mismo modo, para evitar que la sartén y los ingredientes se quemen. El agua se evapora mucho más rápido que el aceite de cocina, así que duplica la cantidad típica que usarías como sustituto.
Se puede freír con aceite vegetal
Freír es sumergir los alimentos en aceite o grasa y cocinarlos rápidamente a alta temperatura. Por supuesto, necesitará los utensilios adecuados, el aceite correcto y un poco de conocimiento, pero lo más importante es que para convertirse en un experto en freír tendrá que estar atento a la temperatura del aceite para obtener los mejores resultados.
La ciencia que hay detrás de la fritura es bastante sencilla: cuando el aceite está lo suficientemente caliente, la superficie de los alimentos se cocina al instante, formando un sello que la grasa no puede penetrar. Al mismo tiempo, la humedad del interior de los alimentos se convierte en vapor, que los cocina desde la superficie hacia el interior.
Antes de freír, los alimentos se suelen rebozar (esto forma un sello eficaz cuando entran en contacto con el aceite caliente). También se pueden espolvorear los ingredientes con harina. Si se fríe sin rebozar, como en el caso de las patatas fritas calientes, se debe secar el alimento con una toalla de papel, ya que el exceso de humedad hará que el aceite caliente “escupa”.
Si la temperatura del aceite no es lo suficientemente alta, el alimento saldrá grasiento y puede pegarse. Si está demasiado caliente, el exterior del alimento se cocinará demasiado rápido y se quemará antes de que se cocine el interior. Por este motivo, un termómetro para freír o para repostería es útil, ya que le ayuda a mantener una temperatura constante. También puede utilizar una freidora eléctrica con termostato incorporado, que facilita el ajuste y el mantenimiento de la temperatura.
¿Se puede cocinar sin aceite?
Lo primero que hay que saber sobre las freidoras de aire es que en realidad no fríen nada. A diferencia de las freidoras que cocinan los alimentos en aceite caliente, una freidora de aire cocina los alimentos con aire muy caliente. Una vez que se coloca la comida en la cesta de freír, la máquina sopla aire caliente para crear un efecto de cocción por convección que dora la comida. La textura crujiente es similar a la que se consigue al freír.
A diferencia de una freidora, en una freidora de aire no se pueden cocinar alimentos que se hayan sumergido en un rebozado líquido espeso. Recuerde que es una buena forma de cocinar pero no es realmente freír. Los alimentos empanados y secos salen mejor después de un tratamiento de fritura con aire. Las freidoras de aire también son excelentes para recalentar alimentos previamente fritos. Se acabaron las pizzas, las patatas fritas y los filetes de pollo recalentados en el microondas.
Ahora, hablemos de las verduras. Puede freír prácticamente cualquier verdura en una freidora de aire. Las verduras fritas al aire están calientes, crujientes y deliciosas. Experimentar con especias y condimentos puede hacer que comer verduras sea divertido de nuevo. ¿Y sabes qué verdura se cocina especialmente bien? Las cebollas.
